在城市的每一个角落，早餐摊曾是无数打工人开启活力一天的能量补给站。清晨，当第一缕阳光还未完全驱散夜色的凉意，那熟悉的早点摊前已围满了匆忙的身影。

　　对于无数在城市中奔波的打工人而言，早餐摊是每天清晨不可或缺的存在。曾经，每天清晨，在匆忙赶去上班的路上，我总会在街角那家熟悉的早餐摊前停下脚步。老板是一对憨厚朴实的夫妇，他们总是热情地招呼着每一位顾客，脸上洋溢着温暖的笑容。我习惯了来上一份热气腾腾的豆浆，再配上刚出锅的油条，咬上一口，酥脆的口感和豆香瞬间在口中散开，那满足感，为忙碌的一天注入了满满的能量 。

　　可如今，春节假期结束，当我如往常一样走向那个街角，却发现熟悉的早餐摊不见踪影。只剩下空荡荡的街角，寒风中，我的心也仿佛被什么掏空了一块。原本熙熙攘攘、烟火缭绕的早餐摊区域，如今变得冷冷清清。周围的上班族们也都露出了失落的神情，大家你一言我一语地猜测着早餐摊的去向。 询问之后才知道，原来他们和许多早餐摊主一样，都回家过年还没回来。

　　这小小的早餐摊，承载的不单单是一顿简单的早饭，更是我们打工人日复一日的生活节奏与情感寄托。它的暂时 “缺席”，让这个清晨变得格外失落。

　　这一现象并非个例，而是在众多一线城市愈演愈烈。据相关新闻媒体报道，在上海、北京、广州等地，大量早餐摊主来自安徽 ，他们凭借着勤劳的双手和独特的技艺，在早餐领域打下一片天地。每至春节临近，这些早餐摊主纷纷选择关门歇业，踏上归乡之路。

　　今年，这股 “返乡潮” 的影响尤为明显。在上海的一些老城区，原本一条街上有四五家早餐摊，如今只剩下寥寥一两家。北京的不少写字楼附近，以往清晨弥漫着包子、豆浆的香气，如今却冷冷清清，上班族们只能无奈地寻找其他解决早餐的办法。

　　安徽一直以来都是劳务输出大省，众多安徽人背井离乡来到大城市，投身于各行各业，其中早餐行业更是他们的重要阵地 。如今，大批安徽籍早餐摊主的离去，让城市早餐市场遭遇重创。

　　究其原因，春节阖家团圆的传统观念根深蒂固，回家过年是他们一年中最大的盼头。无论一年在外多么辛苦，春节都要回到家人身边，分享喜悦、共叙亲情。

　　有摊主表示：“一年到头都在外面忙，就盼着过年能回家陪陪父母孩子，家里的老人身体不好，也要求我们回去照顾。”

　　从经济层面来看，春节期间城市里消费群体减少，不少上班族也放假回家，早餐摊的生意本就会受一定的影响。再者，春节期间食材采购成本上涨，经营难度加大，收益也会大打折扣。摊主们权衡之下，选择返乡不仅能节省成本，还能享受难得的假期。

　　一位在北京经营早餐摊多年的摊主无奈地说：“春节这几天，生意本来就不好做，食材还贵，与其在这苦苦支撑，还不如回家好好休息。”

　　早餐摊的消失，给打工人的生活带来了诸多不便 。以往，早餐摊种类丰富多样，有香气四溢的包子、酥脆可口的油条、热气腾腾的馄饨，还有各种特色地方小吃，满足了不同人的口味需求。如今，选择骤然减少，很多打工人只能无奈地走进便利店，购买那些千篇一律的三明治、面包。可这些食物吃多了难免让人感到腻味，且价格也相对较高。

　　据不完全统计，在上海，一份便利店的早餐套餐价格普遍在 10 - 15 元左右，而原来在早餐摊，花 5 - 8 元就能吃得很满足。这对于一些收入不高的打工人来说，无疑增加了生活成本。

　　一位在广州天河区上班的朋友向我诉苦：“以前楼下的早餐摊，一碗热气腾腾的肠粉只要 6 元，现在早餐摊走了，附近的早餐店一份肠粉至少 10 元，还没有以前好吃。而且那些早餐店人很多，排队就要浪费不少时间，早上本来就赶时间，现在经常为了吃早餐搞得手忙脚乱。”

　　不仅如此，早餐摊的消失还影响了打工人的工作状态。由于无法及时吃到合心意的早餐，一些人只能饿着肚子上班，或者随便吃点东西垫垫，导致上午工作时注意力不集中，容易感到疲惫。

　　在一家网络公司工作的小李说：“我这几天早上都没好好吃早餐，到了上午 10 点多就饿得不行，工作效率都降低了，老是出错，被领导批评了好几次。真希望早餐摊能早点回来，不然这日子太难受了。”

　　早餐摊的大规模返乡，犹如一颗投入平静湖面的石子，在早餐市场激起了层层涟漪 。从整体市场格局来看，早餐摊的减少使得早餐市场的竞争态势发生了显著变化。原本凭借价格上的优势和便捷性占据一席之地的早餐摊，如今纷纷退场，这为其他早餐供应渠道提供了更大的发展空间。

　　便利店作为早餐市场的新兴力量，在早餐摊离场后，迎来了一波消费热潮。许多便利店趁机加大了早餐品类的投入，不仅增加了三明治、饭团、包子等传统早餐的种类，还推出了一些特色新品，如加热即食的小馄饨、寿司卷等。然而，便利店的食品多为工业化生产，口味相对单一，品质也参差不齐。有消费者抱怨：“便利店的包子吃起来总是感觉少了点烟火气，味道也比不上早餐摊现做的。”

　　一些连锁早餐店也借此机会加快了扩张步伐。它们凭借标准化的生产流程、稳定的品质和相对舒适的就餐环境，吸引了不少消费者。但随之而来的是价格的上涨，连锁早餐店的定价普遍高于早餐摊。

　　在上海，一家知名连锁早餐店的一份油条、豆浆套餐，价格比原来早餐摊高出了 3 - 4 元。这对于长期依赖早餐摊的打工人来说，无疑是一笔不小的开支。

　　早餐市场的价格也出现了波动。由于早餐摊的减少，市场供应减少，一些早餐店趁机提高价格。在广州，原本 3 元一个的茶叶蛋，在部分早餐店涨到了 4 元。而一些品质较好的早餐店，为吸引顾客，不断的提高食材品质和服务水平，价格自然也水涨船高。这使得消费的人在选择早餐时，陷入了两难境地：要么花更多的钱去购买品质尚可的早餐，要么只能选择价格相比来说较低但品质一般的食物。

　　一位在北京国贸上班的白领无奈地说：“现在早餐越来越贵了，以前 10 块钱能吃得很饱，现在 15 块钱都不一定够。而且好吃的早餐店都要排队，早上时间本来就紧张，真是让人头疼。”

　　面对早餐摊大规模返乡带来的严峻挑战，一线城市纷纷积极行动起来，通过一系列政策扶持和创新举措，努力解决市民的早餐难题 。

　　上海市政府格外的重视早餐工程建设，将其作为重要的民生项目来抓。通过政策引导，鼓励公司参与早餐供应体系建设 。在税收方面，对合乎条件的早餐企业给予一定的税收减免，降低公司运营成本，提升公司积极性。上海税务部门就曾助力 “早餐工程”，为 Tims 咖啡、便利蜂等企业办理留抵退税，让企业有更多资金投入到门店扩张与服务优化中。

　　在网点布局上，上海大力推动社区早餐点建设，鼓励社区与企业合作，利用社区闲置空间开设早餐店。一些社区引入了连锁早餐品牌，统一标准、统一配送，既保证了早餐的品质，又为居民提供了便捷的服务。同时，积极推广移动早餐车，制定了详细的《上海市流动餐车管理办法 (试行)》，明确了流动餐车的经营规范和支持政策。目前，已有不少品牌的早餐车活跃在上海的大街小巷，为市民提供丰富多样的早餐选择。

　　北京也在积极探索解决早餐问题的有效途径。一方面，加大对早餐市场的监督管理力度，规范早餐店的经营行为，确保食品安全和卫生 。另一方面，鼓励企业创新早餐供应模式，如一些企业推出了 “互联网 + 早餐” 服务，市民能够最终靠手机 APP 提前预订早餐，到店自提或选择外卖配送，非常大地节省了时间。此外，北京还在部分区域试点建设早餐配送中心，集中采购、加工、配送早餐，提高早餐供应的效率和质量。

　　广州则充分的发挥市场的力量，引导社会资本投入早餐行业。通过举办早餐文化节等活动，推广广州特色早餐文化，吸引更多人关注早餐市场。同时，支持本地传统早餐品牌的发展，鼓励它们进行技术创新和品牌升级。比如，一些老字号早餐店引入了智能化设备，提高了制作效率和产品质量。此外，广州还加强了与周边城市的合作，建立了食材供应基地，确保早餐食材的稳定供应和品质安全。

　　尽管当下早餐摊返乡给打工人带来了诸多不便，但展望未来，早餐市场依然充满希望 。随着科学技术的慢慢的提升，慢慢的变多的科技元素正融入早餐领域。

　　在上海，一些早餐店引入了智能点餐系统和自动化烹饪设备。顾客只需在点餐机上轻轻一点，就能快速完成点餐，厨房内的自动化设备也能迅速制作出美味的早餐，快速缩短了等待时间。还有一些企业推出了 “互联网 + 早餐” 的创新模式，上班族可以在前一天晚上通过手机 APP 下单，选择第二天早上在公司附近的智能取餐柜取餐，既避免了排队等待，又能确保吃到新鲜热乎的早餐。

　　早餐供应的多元化趋势也愈发明显。除了传统的中式早餐和西式早餐，一些融合了各地特色的创意早餐店开始崭露头角。在广州，有一家早餐店将肠粉与西式酱料相结合，创造出了别具风味的 “创意肠粉”，深受消费者喜爱。同时，健康轻食在早餐市场中的份额逐渐增加，满足了现代人对健康饮食的追求。

　　相信在不久的将来，通过科技的赋能和市场的不停地改进革新，早餐市场将为打工人提供更丰富、便捷、美味的早餐选择，让每一个清晨都充满了许多活力与期待 。

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